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    目前，農(nóng)藥殘留檢測(cè)研究主要集中在化學(xué)檢測(cè)、生化檢測(cè)、生物檢測(cè)三大類檢測(cè)方法上，包括酶抑制法、儀器分析法、活體檢測(cè)法、生物傳感器法、免疫分析法等具體方法。

    蔬菜中的農(nóng)藥殘留是一個(gè)備受社會(huì)關(guān)注的問(wèn)題。由于各類蔬菜食品樣品組成成分復(fù)雜，且農(nóng)藥品種多，化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各異，待測(cè)組分復(fù)雜，有的還要檢測(cè)其毒代謝物、降解物、轉(zhuǎn)化物等。尤其是近幾年來(lái)，農(nóng)藥品種不斷出現(xiàn)，殘留在蔬菜和環(huán)境中的量很低，上對(duì)農(nóng)藥高殘留*越來(lái)越嚴(yán)格，給農(nóng)藥殘留量檢測(cè)技術(shù)提出了越來(lái)越高的要求。

    酶抑制檢測(cè)法

    主要應(yīng)用于檢測(cè)蔬菜、水果或農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。在一定的條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿脂酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥殘留的濃度呈正相關(guān)。酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生顯色物質(zhì)。利用這種共性，可判斷是否存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。酶抑制法操作簡(jiǎn)便、成本低，前期投入少，但只能對(duì)有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行測(cè)定，而且不能給出準(zhǔn)確的定量結(jié)果，可作為田間生產(chǎn)檢測(cè)和市場(chǎng)初級(jí)檢測(cè)中的快速檢測(cè)方法。

    儀器分析技術(shù)

    是指利用氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀或各種光譜儀等大型精密儀器來(lái)進(jìn)行農(nóng)藥殘留分析的方法。基于色譜和質(zhì)譜的分析方法檢測(cè)精度高、重復(fù)性好，是農(nóng)藥殘留定量檢測(cè)分析的主要方式。但由于儀器投資大，而且需要比較復(fù)雜的前處理過(guò)程，檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，況且蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)復(fù)雜，其樣品制備過(guò)程繁瑣、嚴(yán)格，且需要專業(yè)人員操作，所以儀器分析法真正用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的較少，使該方法的應(yīng)用受到了限制。因此，國(guó)內(nèi)外有關(guān)色譜檢測(cè)技術(shù)的各種改進(jìn)方法研究仍不斷涌現(xiàn)，這也從某種程度上說(shuō)明色譜檢測(cè)技術(shù)還有不完備的地方。

    活體檢測(cè)法

    是利用活體生物來(lái)進(jìn)行生物測(cè)定的技術(shù)。如農(nóng)藥殘留會(huì)導(dǎo)致家蠅中毒，使用敏感品系的家蠅為材料，用樣本喂食敏感家蠅后.根據(jù)家蠅死亡率便可測(cè)出農(nóng)藥殘留量，一般在4～6小時(shí)內(nèi)可測(cè)出蔬菜是否含超量農(nóng)藥。該技術(shù)方法直接，過(guò)程簡(jiǎn)單，容易掌握，但定性粗糙準(zhǔn)確性低，只對(duì)少數(shù)農(nóng)藥有效，而且由于其他生物對(duì)不同農(nóng)藥的毒性反應(yīng)與人畜可能不同，因此影響對(duì)農(nóng)藥殘留量的判斷。使用家蠅檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)藥殘留過(guò)程簡(jiǎn)單，無(wú)須復(fù)雜儀器，農(nóng)戶便可自行檢測(cè)，缺點(diǎn)是檢測(cè)時(shí)間較長(zhǎng)，僅適于田間未采收的蔬菜。

    生物傳感器

    是由一種生物敏感部件與轉(zhuǎn)換器緊密配合的分析裝置，這種生物敏感部件對(duì)特定化學(xué)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)具有選擇性和可逆響應(yīng)，通過(guò)測(cè)定pH、電導(dǎo)等物理化學(xué)信號(hào)的變化，即可測(cè)得農(nóng)藥殘留量。生物傳感器法可提高測(cè)量靈敏度且大大縮短了檢測(cè)時(shí)間及儀器的自動(dòng)化程度，生物傳感器能很快地測(cè)定果蔬上的農(nóng)藥殘留，但制作生物傳感器的材料容易失活，且制作過(guò)程中的失活問(wèn)題也未得到很好的解決，因此一段時(shí)期內(nèi)還無(wú)法應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。

    免疫分析法(IA)

    以抗體作為生物化學(xué)檢測(cè)器對(duì)化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行定性和定量檢測(cè)，是將抗體抗原反應(yīng)與現(xiàn)代測(cè)試手段相結(jié)合的超微量分析法。免疫分析法具有簡(jiǎn)單、快速、靈敏度高、分析容量大、檢測(cè)成本低、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)祥品和大量樣品的快速檢測(cè)。但抗體制備難度大，它的開(kāi)發(fā)過(guò)程需要投入較多資金和較長(zhǎng)時(shí)間，且一般一種抗體只適于分析一種農(nóng)藥或一類農(nóng)藥。